Tartare de Boeuf Fermier Aubrac à la truffe et au foie gras

Si vous ne saviez pas quoi proposer comme entrée pour un repas de fête voici une idée recette. Il est aussi possible de la décliner en verrine pour un apéritif dinatoire.

Préparation

Préparation :

1° - Quantifier tous vos condiments dans un saladier.

2° - Hacher finement au couteau votre viande. 

3° - Mélanger la viande à vos condiments, à la main !

4° - Toaster vos tranches de pain.

5° - Dresser dans un cercle le tartare, les brisures de truffe noire dessus et les copeaux de foie gras. Ajouter le pain grillé et servir aussitôt.

 

*Astuces - Idées*

Limiter la quantité de truffe noire qui apporte beaucoup de saveur au plat.
N'oublier pas le pain grillé pour amener le croustillant qui pourrait manquer.
 

 

Recette de notre bloggeuse culinaire Stéphanie plus connu sous le nom d’une graine d’idée

tartare de boeuf fermier aubrac à la truffe et au foie gras

2 personnes

- 400 gr de Boeuf Fermier Aubrac (ici de la Bavette flanchet)

 

Pour les condiments :

- 2 c.à.café de mayonnaise maison

- 2 c.à.café d’huile de truffe blanche

- 2 c.à.soupe de jus de citron

- 2 c.à.café de sauce soja salée

- 2 c.à.café de ciboulette ciselé

- 2 pincées de sel

 

Pour le dressage : 

- 4 tranches fines de pain grillé

- 6 copeaux de foie gras Marie Severac

- 10 gr de brisures de truffe noire Marie Severac

Vous cuisinez du boeuf fermier race Aubrac ?

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Choisissez votre morceau en fonction de vos envies :

Découpe du bœuf

Les conseils du boucher

Par personne comptez environ :

  • 150 gr pour un rôti
  • 180 gr pour un steak, un entrecôte ou un filet
  • 200 gr pour une viande en sauce
  • 150 gr pour un tartare
  • 300 gr pour de la côte de bœuf

Le Bœuf Fermier Aubrac se cuisine très rapidement !

Pour Griller ou Poêler :

  • Bleu : 1 min à feu très vif
  • Saignant : 1 min 30 à feu vif  (Meilleure des façons pour déguster le Bœuf Fermier Aubrac)
  • A point : 2 min 30 à feu moyen
  • Bien Cuit : 3min à feu doux

Pour Rôtir :

  • Saignant : 10 à 15min par 500 gr
  • A point : 10 à 20 min par 500 gr
  • Bien cuit : 20 à 25 min par 500gr

Et surtout n’oubliez pas de sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson et de la saler seulement après cuisson.

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