Les recettes

Tartare de bœuf fermier Aubrac

Pizzeta de Quinoa à la Tomate et son Carpaccio au Couteau

Vous cuisinez du boeuf fermier race Aubrac ?

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Choisissez votre morceau en fonction de vos envies :

Par morceau (18)
- 1 Collier (2)
- 2 Basse côte (1)
- 3/4 Côtes, Entrecôte (1)
- 5 Faux-filet (3)
- 7 Rumsteck (8)
- 8 Queue (1)
- 9/13 Gîte à la noix (2)
- 10/11/12 Tende de tranche, Poire, Merlan (8)
- 14/15/16/17 Plat de tranche, Rond de tranche, Mouvant (1)
- 18 Gîte arrière, Jarret arrière (3)
- 19 Aiguillette baronne
- 20 Onglet (3)
- 21 Hampe
- 22 Bavette d’aloyau (2)
- 23 Bavette de flanchet (1)
- 24 Flanchet
- 25 Plat de côte (2)
- 26/27 Tendron, Milieu de poitrine
- 28 Gros bout de poitrine
- 29 Macreuse à bifteck
- 30 Paleron (2)
- 31 Macreuse à pot au feu (2)
- 32 Jumeau à bifteck
- 33 Jumeau à pot au feu (2)
Par type de cuisson (11)

Les conseils du boucher

Par personne comptez environ :

150 gr pour un rôti
180 gr pour un steak, un entrecôte ou un filet
200 gr pour une viande en sauce
150 gr pour un tartare
300 gr pour de la côte de bœuf

Le Bœuf Fermier Aubrac se cuisine très rapidement !

Pour Griller ou Poêler :

Bleu : 1 min à feu très vif
Saignant : 1 min 30 à feu vif (Meilleure des façons pour déguster le Bœuf Fermier Aubrac)
A point : 2 min 30 à feu moyen
Bien Cuit : 3min à feu doux

Pour Rôtir :

Saignant : 10 à 15min par 500 gr
A point : 10 à 20 min par 500 gr
Bien cuit : 20 à 25 min par 500gr

Et surtout n’oubliez pas de sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson et de la saler seulement après cuisson.

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