Tartare de bœuf fermier Aubrac

Préparation

  • Hachez la viande en petits dés au couteau.
  • Dans un grand bol, mélangez d’abord l’huile d’olive et la viande.
  • Ajoutez ensuite la moutarde, les œufs, le Tabasco, la sauce anglaise, les câpres hachées, l’échalote hachée, le persil ou la ciboulette hachés, le sel et le poivre.
  • Mélangez, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également ajouter une goutte de citron et un peu de ketchup.
  • Servez immédiatement avec une petite salade. Le tartare peut être modelé à l’aide d’un emporte-pièce.

Tartare de Boeuf Fermier Aubrac Label Rouge

Pour 4 personnes

  • 600 à 800g de Viande de Bœuf Fermier Aubrac maigre frais (ex. : Gite ou Rond de gite, chute de bif…) ou de viande haché minute par votre boucher !
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 trait de Tabasco, au goût
  • 1 c. à soupe de sauce anglaise (Worcestershire)
  • 1 c. à soupe de câpres fines au vinaigre hachées
  • 1 à 2 c. à soupe d’échalote hachée ou d’oignons doux
  • 1 c. à soupe de persil ou de ciboulette hachés
  • 2 pincées de sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 goutte de citron ou de lime, au goût
  • 1 à 2 c. à soupe de ketchup, au goût

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Choisissez votre morceau en fonction de vos envies :

Découpe du bœuf

Les conseils du boucher

Par personne comptez environ :

  • 150 gr pour un rôti
  • 180 gr pour un steak, un entrecôte ou un filet
  • 200 gr pour une viande en sauce
  • 150 gr pour un tartare
  • 300 gr pour de la côte de bœuf

Le Bœuf Fermier Aubrac se cuisine très rapidement !

Pour Griller ou Poêler :

  • Bleu : 1 min à feu très vif
  • Saignant : 1 min 30 à feu vif  (Meilleure des façons pour déguster le Bœuf Fermier Aubrac)
  • A point : 2 min 30 à feu moyen
  • Bien Cuit : 3min à feu doux

Pour Rôtir :

  • Saignant : 10 à 15min par 500 gr
  • A point : 10 à 20 min par 500 gr
  • Bien cuit : 20 à 25 min par 500gr

Et surtout n’oubliez pas de sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson et de la saler seulement après cuisson.

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