Queue de Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge braisée en crépine

Préparation

Faire revenir vivement les queues de Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge dans une grande sauteuse pour bien les dorer de tous les côtés

Faire revenir ensuite  les carottes, ail échalotes, oignons taillés en gros dés, mouiller avec du vin rouge ajouter un bouquet garni.

Laisser cuire 6h à couvert.

Laisser refroidir et mettre au froid pour la nuit.

 

Le lendemain retirer les queues en enlevant la cuisson gélifiée qui doit rester dans la sauteuse. Porter à ébullition la cuisson filtrer dans un chinois et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse

 

Remettre les queues au four à 180° avec un peu de jus de cuisson et les laisser jusqu’à quelles soient bien dorées

Napper avec le jus réduit

Servir avec une purée de céleri ou un gratin de macaroni

4-6 personnes

- Queues de Boeuf Fermier Aubrac Label ROuge

- Carottes

- Ail

- Echalote

- Oignon

- Vin rouge

- Bouquet garni

Photographie réalisée par le Studio Emeline Photo

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Choisissez votre morceau en fonction de vos envies :

Découpe du bœuf

Les conseils du boucher

Par personne comptez environ :

  • 150 gr pour un rôti
  • 180 gr pour un steak, un entrecôte ou un filet
  • 200 gr pour une viande en sauce
  • 150 gr pour un tartare
  • 300 gr pour de la côte de bœuf

Le Bœuf Fermier Aubrac se cuisine très rapidement !

Pour Griller ou Poêler :

  • Bleu : 1 min à feu très vif
  • Saignant : 1 min 30 à feu vif  (Meilleure des façons pour déguster le Bœuf Fermier Aubrac)
  • A point : 2 min 30 à feu moyen
  • Bien Cuit : 3min à feu doux

Pour Rôtir :

  • Saignant : 10 à 15min par 500 gr
  • A point : 10 à 20 min par 500 gr
  • Bien cuit : 20 à 25 min par 500gr

Et surtout n’oubliez pas de sortir la viande du frigo 20 minutes avant la cuisson et de la saler seulement après cuisson.

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