Nos engagements Label Rouge et Goût !
NOS ENGAGEMENTS
La viande de Boeuf Fermier Aubrac est produite par des bovins (génisses, vaches, bœufs) exclusivement de race Aubrac.
Nos éleveurs s’engagent à vous donner un produit de qualité par le respect d’un Cahier des Charges strict:
- Le terme Fermier signifie que les animaux sont nés, élevés et engraissés sur une exploitation qualifiée Bœuf Fermier Aubrac et que 70% de leur alimentation est produite sur l’exploitation. L’engraissement se fait chez l’éleveur et non dans un atelier d’engraissement intensif. La plus-value revient donc directement à l’éleveur.
- Les aliments achetés doivent être référencés par l’association Bœuf Fermier Aubrac qui en contrôle la composition.
- Nos élevages sont situés à plus de 800 m d’altitude OU doivent pratiquer la Transhumance à 800 m d’altitude pendant 4 mois minimum. De plus, nos élevages sont extensifs : on compte au minimum 10 000 m² pour une vache et son veau.
- La finition de l’animal correspond à une période d’engraissement longue (4 mois minimum) avec des aliments complémentaires à base de céréales, référencés et contrôlés.
- Pour assurer sa qualité et le respect des traditions, le maïs et les aliments fermentés sont interdits pendant l’engraissement.
Enfin chaque année l’obtention du Label Rouge est remise en cause par des tests organoleptiques afin de contrôler sa qualité gustative supérieure.
Et oui, on ne devient pas un Bœuf Label Rouge si facilement !
PASSION DE L’ÉLEVAGE ET RESPECT DES CONSOMMATEURS
Les éleveurs regroupés au sein du Label Rouge “Boeuf Fermier Aubrac“ partagent la même passion du métier d’éleveur. Ils produisent une viande de qualité en conciliant, traditions, bien être animal, valorisation des territoires et respect du consommateur.
L’ASSOCIATION
Rôles de l’association Bœuf Fermier Aubrac :
- Gestion du cahier des charges « Viande Bovine Fermière de race Aubrac LA 01-99 » : mise à jours, contrôles des différents opérateurs
- Promotion de la viande Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge
LE LABEL « LAURÉAT GOURMETS DE FRANCE »
LAURÉAT GOURMETS DE FRANCE
Un test produit a été réalisé :
La viande Bœuf Fermier Aubrac Label Rouge a été soumise à l’avis d’un jury de professionnels de la gastronomie Française, avec comme président du jury Sébastien BRAS.
Avis du Chef : « La mâche c’est ce rapport entre tendreté et texture, et c’est ce goût très présent qui fait la force de notre race Aubrac. »
La note du jury attribuée a cette viande Label Rouge a été de 4.7/5
SAVEUR ET PARFUMS DE MONTAGNE
La plupart des éleveurs “Bœuf Fermier Aubrac” participent à la traditionnelle Transhumance annuelle menant vers les estives où une flore riche et variée attend les troupeaux. En toute liberté, ils pâtureront pendant cinq mois dans un mélange d’herbes, de graminées, de légumineuses, de plantes aux parfums subtil : serpolet, trèfle, cistre, gentiane, et dans des senteurs de narcisses et de jonquilles. Cette richesse de la flore et de la biodiversité donne à la viande une couleur rouge intense et contribue à son goût inimitable.
UN CIRCUIT COURT
Le Bœuf Fermier Aubrac n’est pas proposé en vente directe, en effet vous ne pourrez pas l’acheter chez des éleveurs car tous les maillons de la chaîne y compris les points de vente sont contrôlés par un organisme certificateur indépendant. Le Label Rouge garantit une traçabilité irréprochable.
Nous ne pouvons faire plus court comme circuit : Les éleveurs envoient leurs animaux chez un seul abatteur sur le territoire et la viande est directement commercialisée en boucherie et en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces)
Le Bœuf Fermier Aubrac fait donc vivre de nombreuses familles et maintient le tissu économique et social du territoire.
ON VOUS DIT TOUT !
Lorsque vous vous rendez chez le boucher ou dans votre supermarché, prenez un instant pour observer les rayons !
Les viandes y sont classées selon l’espèce : porc, volaille, bœuf… Ces termes sont génériques : ils ne précisent jamais le sexe de l’animal (par exemple, on ne vous dit pas si vous mangez une truie ou un mâle !).
Le mot « bœuf » désigne ici l’ensemble des bovins : des mammifères ruminants appartenant à la famille des bovidés. Pour le Bœuf Fermier Aubrac, la viande provient en réalité de vaches (85 %), de génisses (14 %) et très marginalement de bœufs (1 %).
Leur remplacement dans le troupeau intervient généralement dans le cadre du renouvellement naturel à certaines étapes de l’élevage. Elle peut aussi être liée à leur morphologie et leur physiologie (conformité à la race Aubrac). Ces critères n’altèrent en rien la qualité de la viande qui arrive dans l’assiette des consommateurs.
LES ORGANISATIONS DE PRODUCTEURS
Actuellement, l’ensemble des éleveurs adhère à des Organisations de Producteurs en contrat avec l’Association. Les techniciens de ces OP réalisent un suivi annuel des élevages afin de vérifier leur mode de production.
En 2023-2024
Notre filière regroupe :
- 551 éleveurs (373 produisent en moyenne 6 Bœufs Fermiers Aubrac par an), soit 2333 animaux labellisables
- 5 organismes de producteurs
- 5 abatteurs
- 21 GMS
- 33 boucheries traditionnelles.
Tous nos opérateurs sont sur le territoire français, notre produit est donc 100 % Français : né, élevé, engraissé, abattu, découpé et vendu en France.
UNE FILIÈRE ENGAGÉE POUR L’ÉLEVEUR ET LE CONSOMMATEUR
Afin qu’un bovin puisse être valorisé en tant que Bœuf Fermier Aubrac (BFA), il doit répondre à un cahier des charges très strict allant de la naissance de l’animal jusqu’à la distribution, en passant par les conditions d’élevage, l’alimentation, le transport, l’abattage…
L’application de notre Cahier des Charges exigeant permet de rémunérer les éleveurs avec une plus-value intéressante et garantie.
Les fabricants d’aliments, les éleveurs, les Organisations de Producteurs (OP), les abattoirs, les abatteurs et les distributeurs doivent avoir signé un contrat avec l’Association BFA pour pouvoir produire et/ou commercialiser de la viande Label Rouge Bœuf Fermier Aubrac. On dit qu’ils sont habilités comme opérateurs et seront contrôlés régulièrement par un organisme certificateur extérieur.